Uporaba Sukrin sezamove moke v kuhinji

Sukrin sezamova moka je vsestransko uporabna pri kuhi in peki, ko se želite izogniti mokam iz žit, na primer za peko kruha, peciv, piškotov ali kot dodatek presnim jedem.

Peka brez kvasa

Sezamovo moko lahko v večini primerov uporabite namesto pšenične moke, a se v primerjavi s pšenično moko zaradi odsotnosti glutena obnaša nekoliko drugače. Gluten v pšenični moki pripomore k temu, da testo vzhaja, da je puhasto in da se ne trga. Pri nekaterih receptih lahko pšenično moko v celoti nadomestite s sezamovo (na primer pri biskvitu), medtem ko morate druge recepte prilagoditi (količino tekočine, dodajanje sestavin, ki preprečijo trganje testa, kot je na primer indijski trpotec ipd.). Kadar pečete v celoti s sezamovo moko, se testo ne bo enako sprijelo kot klasično testo, zato dodajte snov, kot sta na primer indijski trpotec ali ksantan gumi. Uporabite jo lahko enako kot mandljevo moko.

Peka s kvasom

Zavoljo glutena v pšenični moki testo lahko vzhaja, poleg tega gluten deluje kot vezivo. Sezamova moka ne vsebuje glutena. Pri peki s kvasom lahko s sezamovo moko nadomestite 10-20 % pšenične moke, poleg tega morate povečati tekočino za 5-10 %.

Za recepte z mandljevo moko obiščite www.fitkuhinja.si

 

V trgovino