Æblecupcakes med vaniljecreme
Lækre glutenfri cupcakes, som også kan laves med pærecreme.
Ingredienser
14 spsk fintmalet mandler
6 spsk kokosmel - fedtreduceret
4 tsk bagepulver
3 dl Sukrin
1 dl blødt smør
4 æg (stuetemperatur)
1 dl græsk yoghurt (stuetemperatur)
Et æble
1 tsk kanel
Vaniljecreme:
2,5 dl letmælk
40 g Sukrin
2 æggeblommer
20 g Maizena
1 tsk vaniljepulver (eller 1-2 vaniljestænger)
Flødeskum:
1,5 dl fløde
Sukrin efter smag
Instruktioner
Start med vaniljecreme. Kog mælk, Sukrin og vanilje på lav varme. Tag gryden fra varmen når mælke-blandingen når kogepunktet. Pisk æggeblommer og majsstivelse i en separat skål og pisk det derefter i mælke-blandingen. Sæt gryden tilbage på kogepladen og lav et opkog. Blandingen vil blive tykkere, når den når kogepunktet. Når den er klar køles den af i køleskab.
Pisk smør luftigt. Tilføj lidt efter lidt Sukrin, så ét æg ad gangen. Pisk græsk yoghurt og vaniljepulver i dejen.
I en anden skål blandes findelte mandler, kokosmel og bagepulver. Vend det tørre og våde sammen med en dejskraber. Bland stille og roligt. Tilsæt hakket æble og 1 tsk kanel.
Fordel i cupcakeforme ca. 12 stk. Bages i ovnen ved 175 grader i 25 min. og afkøles.
Pisk fløde og Sukrin til skum. Lav et hul i midten af hver cupcake. Fyld dette med vaniljecreme, ca. en spiseskefuld i hver cupcake. Drys lidt revet æble over og pynt med en klat flødeskum øverst.
Opskrift og billede har vi hentet fra bloggen Let's cupcake
Næringsindhold
| Per 100 g | kcal | protein | kulhydrat | fedt | fiber |
| 215 | 8 | 7 | 186 | 5 |
