Kokosova potica

Kokosova potica

Priznam, da še nikoli v življenju nisem delala klasične potice, kaj šele kokosove. Letos sem se odločila, da bom malo eksperimentirala in tako je poleg orehove LCHF potice nastala tudi kokosova potica s čokoladnim testom. Je brez žitnih mok in brez dodanega sladkorja in primerna za LCHF-prehrano.

Sestavine

Sestavine za testo:
300 g kremnega sira (npr. Philadelphia)
3 jajca
100 g stopljenega masla
150 g razmaščene mandljeve moke Sukrin
20 g kakava v prahu
100 g mletih mandljev
100 g sladila Sukrin
40 g indijskega trpotca
1 pecilni prašek

Sestavine za nadev:
500 ml sladke smetane
500 g grobe kokosove moke
100-150 g sladila Sukrin
3 jajca
1 žlica ruma po želji

Navodila

Najprej se lotimo testa. Z električnim mešalnikom premešamo kremni sir, jajca in stopljeno maslo, nato postopno dodamo mešanico suhih sestavin (presejemo jih čez cedilko). Testo z rokami zgnetemo v kroglo in ga za eno uro shranimo v hladilnik, nato ga razvaljamo v pravokotno obliko, debelo ca. pol cm. Pri valjanju si pomagamo s prozorno plastično folijo za živila, ki jo položimo pod testo in nad njega. Daljša stranica testa naj bo dolga ca. 28 cm.

Nato se lotimo nadeva. Rumenjake in sladilo Sukrin penasto umešamo. Dodamo kokosovo moko in segreto sladko smetano (po želji še rum). Na koncu primešamo beljakov sneg. Nadev naložimo na razvaljano testo, ki ga s pomočjo plastične folije ali papirja za peko tesno zvijemo. Potico damo v ožji pekač z daljšo stranico ca. 28 cm, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Potico pritisnemo ob dno pekača. Pečemo pri 175 °C približno 40 minut. Ohlajeno potico lahko posujemo s sladilom Sukrin Melis.